Kürbis schälen und entkernen, in grobe Würfel schneiden. Zwiebel
schälen und grob hacken. Möhre schälen und in Scheiben schneiden.
Kürbiskerne in der Butter rösten und beiseite stellen. Sahne steif
schlagen und kühl stellen.
Zwiebel und Karotte im Kürbiskernöl langsam andünsten, danach das
gewürfelte Kürbisfleisch dazugeben und unter ständigem Rühren langsam
andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, so lange köcheln, bis alle
Zutaten weich sind.
Mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren und eventuell mit Salz
abschmecken. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und ein paar
Spritzer Orangenblütenwasser zugeben. Geschlagene Sahne unterheben
und mit gehackter Petersilie und den Kürbiskernen bestreuen.