Ostseelachs im Speckmantel

Für 4 Portionen

Zutaten

250 g Grüne Linsen,eingeweicht

300 g Schalotten, feingewürfelt

100 ml Weißwein, trocken

20 g Sellerie, feingewürfelt

20 g Möhren, feingewürfelt

20 g Lauch, feingewürfelt

20 g Butter

Salz, Pfeffer

1/4 l Fischfond

1/4 l Schlagsahne

1 Lorbeerblatt

1 Zweig Thymian

1 Sp./Schuss Balsamessig

12 Scheib. Frischer Lachs # 40 g

12 Dünne Scheiben durchwachsener Speck

FsR DAS PESTO

70 g Basilikum

10 g Glatte Petersilie

10 g Parmesankäse, frisch gerieben

10 g Pinienkerne

1 Knoblauchzehe, Salz

6 El. Olivenöl

Zubereitung

250 g Schalottenwürfel in Weißwein garen. Die übrigen Schalotten mit den Gemüsewürfeln in Butter andünsten. Linsen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Fischfond und Sahne auffüllen. Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Linsen so lange kochen, bis sie knapp gar sind.

Lorbeer und Thymian entfernen und mit Balsamessig abschmecken.Die Lachsscheiben zu einem Ring formen, außen mit den Speckscheiben umlegen. Die in Weißwein angedünsteten Schalottenwürfel in die Mitte des Ringes füllen, kurz kaltstellen.

Für das Pesto alle Zutaten zu einer homogenen Masse vermixen.

Lachsringe auf ein geöltes Blech legen.Bei 220 Grad sieben Minuten im vorgeheizten Backofen garen.

Linsen auf Tellern verteilen, Pesto darum gießen, Lachsringe dazu legen.


Stichworte	Fisch, Lchs, Salzwasser

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