150 ml Brauner Saucenfond (ev. Fertigprodukt oder siehe TIPP)
150 ml Schlagsahne
Zubereitung
Cashewkerne in wenig Butter bräunen.
Das Fleisch erst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die
saure Gurke, die Zwiebel und den Speck fein würfeln.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in wenig
heißem Öl kurz braten. Sofort aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen
und ruhen lassen.
Restliche Butter und Speckwürfel in derselben Pfanne ausbraten. Die
Zwiebelwürfel dazu rühren und in dem Fett des Specks leicht bräunen.
Gurkenwürfel und die Cashewkerne dazugeben und mit Saucenfond und
Sahne ablöschen. Zu einer sämigen Sauce einkochen.
Die Rindfleischstreifen kurz in der Sauce heiß werden lassen und dann
sofort zusammen mit den Semmelknödeln servieren.
TIPP Saucenfond selbst herstellen: 500 g klein gehackte Rinderknochen
in einer großen Pfanne oder in einem Bräter in Öl scharf anbraten,
ein Bund klein gewürfeltes Suppengrün dazurühren, alles braun werden
lassen. Etwas Tomatenmark und einen Thymian- und einen Rosmarinzweig
dazugeben. Dann mit einem halben Liter Rotwein auffüllen und langsam
mindestens zwei Stunden köcheln lassen.