Mittelrippe aus den gewaschenen Wirsingblättern herausschneiden.
Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser
abschrecken, abtropfen lassen, in einem Tuch gut ausdrücken und grob
hacken.
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hacken und mit
der Speckschwarte darin andünsten. Wirsingblätter dazugeben, würzen
und zugedeckt garen. Zwischendurch umrühren.
Speckschwarte entfernen, Kohl pürieren, wieder in den Topf füllen,
aufkochen, mit saurer Sahne und Schnittlauch verrühren und
nachwürzen.