Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Mit den Eiern
glattrühren. Den Quark, das Mark der Vanilleschote und die
abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Mit dem Weißbrot zu einer
homogenen Masse verarbeiten und etwa zwei Stunden ruhen lassen.
Für die Butterbrösel die Butter in einem Topf schmelzen lassen.
Zucker und Biskuitbrösel dazugeben und rösten, bis die Brösel trocken
sind.
Die Orangen filieren, den Saft auffangen. Den Zucker in einem Topf
karamelisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen. Puddingpulver mit vier
Eßlöffeln Wasser glattrühren. In den kochenden Orangensaft geben und
so lange kochen, bis die Flüssigkeit wieder klar ist. Mit
Orangenlikör, Campari und Zitronensaft abschmecken.
Orangenfilets in die abgekühlte Sauce geben.
Aus der Quarkmasse vier gleich große Knödel formen. In leicht
gesalzenem Wasser unter dem Siedepunkt garziehen lassen.
Nach zehn Minuten herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen,
in den Butterbröseln wenden.
Das Kompott auf Tellern verteilen und den Knödel in die Mitte setzen.