Gemüse klein würfeln, in kochendem Salzwasser blanchieren.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Brühe aufkochen. Fischfilets salzen,
mit der Hautseite nach oben in die Brühe legen. Für drei Minuten im
Ofen ziehen lassen.
Die Filets aus dem Sud nehmen und warm stellen.
Den Sud etwas einkochen. Schalottenwürfel und blanchierte
Gemüsewürfel zufügen, aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Mit
Anisschnaps und Weißwein würzen, danach kalte Butterwürfel mit dem
Schneebesen in die Sauce schlagen. Dill fein schneiden und zufügen.
Sauce nicht mehr kochen.