Die Bachsaiblinge vom Fischhändler filieren lassen, aber nicht
häuten. Eventuell verbleibende Gräten mit einer Pinzette rausziehen
und die Filets mit Küchenkrepp trocknen.
Mit der Hautseite in ein tiefes Geschirr legen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Je einen Teelöffel Olivenöl sowie einige Spritzer
Zitronensaft darübergeben. Zum Schluß mit feingeschnittenem Dill
bestreuen.
24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, dann schräg in dünne
Scheiben von der Haut schneiden (wie beim Graved Lachs).
Am besten schmeckt dazu eine Mischung aus Limonen, Kräutern und CrSme
fraOche.