Orangengratin mit Torroneparfait

Für 4 Portionen

Zutaten

10 Eigelb

80 g Zucker

2 El. Brauner Rum

300 g Torrone (ital. Nougat)

350 g Und 6 EL geschlagene Sahne

6 Orangen

5 TL Brauner Zucker

20 g Butter

Etwas frisch geriebener Ingwer

2 El. Orangenlikör

100 g Puderzucker

40 g Geröstete Mandelblättchen

Zubereitung

Sechs Eigelb mit Zucker im Wasserbad schaumig schlagen, Rum zufügen unter Schlagen abkühlen.

Kastenform mit Küchenfolie auskleiden. Torrone klein hacken und mit 350 g Sahne unter die Masse ziehen, in die Form füllen, gefrieren.

Orangen filetieren, Saft auffangen.

Braunen Zucker karamelisieren, Butter zugeben, glatt rühren. Saft zugießen, sirupartig einkochen. Ingwer und Orangenlikör zufügen, Kasserolle vom Herd ziehen, Orangenfilets in den heißen Sirup geben, ziehen lassen.

Vier Eigelb mit Puderzucker im Wasserbad aufschlagen, abkühlen. Restsahne und Mandeln unterziehen.

Grill vorheizen. Filets mit etwas Sirup auf Teller verteilen, mit Gratin überziehen, goldgelb überbacken.

Parfait in Scheiben dazugeben.


Stichworte	Nougat, Orange, Süßspeise

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