Warmgeräucherter Lachs mit Salat und Kaviarcreme

Für 4 Portionen

Zutaten

Einige Fris#eblätter

Einige Radicchioblätter

80 g Rauke

50 g CrSme fraOche

Limettensaft

Etwas Sherryessig

20 g Forellenkaviar

40 g Echter Kaviar (vorzugsweise Osietra-Kaviar)

50 g Räuchermehl (vom Schlachter oder aus dem Anglergeschäft)

400 g Lachsfilet, mit Haut, geschuppt

Salz, Pfeffer

VINAIGRETTE AUS

Weinessig

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung

Salat putzen, waschen und trockenschleudern.

CrSme fraOche in einer kleinen Schüssel glattrühren und mit Limettensaft und Sherryessig abschmecken, danach den Kaviar unterheben.

Zum Räuchern das Räuchermehl mehrere Minuten stark in einer Pfanne oder in einem Wok erhitzen, am besten auf einer Gasflamme. Die Pfanne auf jeden Fall luftdicht mit einem Deckel abdecken, sonst findet keine Rauchentwicklung statt.

Den Lachs in vier gleich große Portionen teilen, mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Limettensaft würzen.

Die Fischstücke auf ein passendes Gitter, zum Beispiel Kuchengitter, legen, in die Pfanne setzen und sofort wieder zudecken. Zweieinhalb bis drei Minuten räuchern, bis sie glasig sind.

Salatblätter getrennt mit der Vinaigrette anmachen und dekorativ auf vier Teller häufen. Den Fisch auf dem Salatbett anrichten und mit der Kaviarcreme überziehen.

TIPP Die Kaviarcreme braucht kein Salz.


Stichworte	Fisch, Lachs, Salzwassser

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