Rosenkohlblätter abpflücken und in Salzwasser blanchieren. In kaltem
Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schalotten würfeln, Senf, Zucker, zwei Eßlöffel Wasser und Essig mit
dem Pürierstab vermischen. Danach langsam das Walnußöl hinzugeben und
einpürieren. Abschmecken.
Rosenkohlblätter in eine Schüssel geben, die gehackten Walnüsse und
die Tomatenwürfel hinzufügen, alles mit dem Dressing übergießen und
vermengen.
Vier Teller in der Mitte mit großen Salatblättern auslegen. Den
angemachten Rosenkohl darauf anrichten.
Leber in etwas Öl rosa braten, auf dem Salat anrichten.