Fischfilet in vier gleich große Stücke teilen und von den restlichen
Gräten befreien. Abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft
beträufeln und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann in Mehl wenden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet hineingeben. In
den Ofen schieben und bei 200 Grad acht bis zehn Minuten garen.
Chicor#e vom Strunk befreien. Die abgelösten Blätter in Streifen
schneiden. 20 Gramm Butter in einer Kasserolle schmelzen, den
Chiror#e hineingeben, mit Wein angießen, salzen und bei mittlerer
Hitze etwa fünf Minuten dünsten.
Fischfond und Honig aufkochen und auf etwa die Hälfte einkochen.
CrSme fraOche zugeben, unterrühren und kurz aufkochen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Dann die Pfanne von der Heizplatte des Herds ziehen
und anschließend die restliche kalte Butter unterheben.
Kartoffeln in Salzwasser kochen, das Wasser abschütten, die
Kartoffeln abdämpfen. Eine Pfanne erhitzen, das Butterschmalz
hineingeben. Die Kartoffeln im Ganzen ins heiße Fett geben und mit
Salz und Muskat würzen. Und unter heftigem Schütteln und Rütteln die
Kartoffeln goldbraun braten.
Chicor#e in der Mitte eines jeden Tellers anrichten. Das Fischfilet
dazulegen, mit der Honig-Fischsauce umgießen. Die krossen kleinen
Kartoffeln um den Fisch legen.