Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fett von der Gans entfernen,
waschen, trocknen und innen wie außen mit Salz und Majoran einreiben.
#pfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, mit Backpflaumen füllen, in
die Gans stecken, zunähen. Haut ringsum leicht einstechen.
Die Gans mit der Brustseite nach unten in einen Bräter mit einem
Liter Salzwasser legen und eine Stunde braten. Danach drehen und
weitere zwei bis zweieinhalb Stunden braten, bis die Haut goldbraun
ist.
Die Gans aus dem Ofen nehmen und auf ein Blech mit Gitterrost legen.
Mit kaltem Salzwasser überpinseln, wieder in den Ofen schieben und
bei 250 Grad kroß werden lassen.
Fett aus dem Bräter gießen, Röststoffe mit wenig Wasser lösen, mit
sorgfältig entfettetem Bratsud aufkochen und als Sauce extra
servieren.
Gans tranchieren, das Fleisch in Scheiben schneiden, ebenso die
gefüllten #pfel. Fleisch- und Apfelscheiben auf jedem Teller zu
"Törtchen" aufeinanderschichten. Die Beilagen dazu anrichten.
TIPP Beilagen: Spätzle und Rotkohl. Kohl mit Salz, Zucker und
Himbeeressig zwei Tage marinieren, dann mit wenig Gänseschmalz,
#pfeln und Backpflaumen kochen und mit Preiselbeeren abschmecken.