Für die Marinade Suppengrün und Zwiebel grob zerkleinern. Essig,
Rotwein und Gewürze dazugeben. Lammkeule drei bis vier Tage darin
einlegen.
Keule aus der Marinade nehmen, abtupfen. In einem Bräter scharf
anbraten, herausnehmen.
Gemüse der Marinade und Tomatenmark im selben Bräter anrösten, mit
Mehl bestäuben und mit der Flüssigkeit der Marinade auffüllen.
Lammkeule wieder in den Bräter geben und im Backofen bei 180 Grad
eine Stunde schmoren. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, abgedeckt 15
Minuten ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Keule aufschneiden,die Sauce extra dazu servieren.