Brötchen in kleine Würfel schneiden, wenn nötig, im Backofen bei 100
Grad noch etwas trocknen.
Speck fein würfeln, im Schmalz auslassen, Zwiebeln würfeln, zufügen,
rühren, bis sie leicht bräunen. Abgekühlt zu den Brötchen geben.
Petersilie hacken, mit den restlichen Zutaten zur lauwarmen Milch
geben. Mit den Gewürzen herzhaft abschmekken. Alles unter die
Brötchenmasse mengen und etwas ruhen lassen.
Acht Knödel mit den Händen formen. In einem weiten Topf Salzwasser
zum Sieden bringen. Die Klöße vorsichtig hinein gleiten lassen. Zwölf
Minuten gar ziehen lassen. Nicht kochen. Mit einer Schaumkelle
herausheben und abgetropft zu den Filetstreifen servieren.