Karpfenpraline mit Erbsen-Sauerkraut

Für 4 Portionen

Zutaten

150 g Gelbe Erbsen, getrocknet

600 g Sauerkraut

60 g Butter

60 g Zwiebeln, gewürfelt

60 g Magerer Speck, gewürfelt

Salz, Pfeffer

1 Karpfen (etwa 1,5 kg)

150 ml Schlagsahne

2 Eier

4 Mangoldblätter (oder Wirsing)

Zubereitung

Erbsen über Nacht einweichen, abgießen und mit frischem Wasser weichkochen.

Sauerkraut kleinschneiden und in 40 Gramm Butter mit etwas Wasser weichdünsten.

In einer zweiten Pfanne Zwiebel und Speck glasig dünsten. Erbsen und Sauerkraut dazurühren und würzen.

Karpfen filetieren. Filets kleinschneiden, mit Sahne pürieren und durch ein Sieb streichen. Eier in die Masse rühren, abschmecken.

Mangoldblätter in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.

Farce auf Blätter verteilen, zusammenrollen, in Folie fest einwickeln.

Das Paket zehn Minuten köcheln. Mit Erbsen-Sauerkraut anrichten.


Stichworte	Fisch, Karpfen, Sauerkraut, Süßwasser

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