Sommersalat

Für 4 Portionen

Zutaten

200 g Blattsalate der Saison

1 Bd. Kerbel

1 Bd. Petersilie

1 Bd. Schnittlauch

4 Radieschen

2 Junge Möhren

Salz

6 Blumenkohlröschen

1 Prise Safran

50 g Sprossen

1 El. Pinienkerne

1 El. Sonnenblumenkerne

1 El. Kürbiskerne

4 El. Geflügelbrühe

1 TL Zucker

1 TL Balsamessig

2 El. Champagneressig

3 El. Pflanzenöl

2 El. Walnußöl

Tabasco

Zubereitung

Salate zerpflücken. Kräuter von den Stielen zupfen, Radieschen hobeln, Möhren in dünne Scheiben schneiden.

Salzwasser mit dem Safran verrühren und die geputzten Blumenkohlröschen darin blanchieren.

Sprossen waschen, alle Kerne getrennt in einer Pfanne rösten.

Restliche Zutaten mit etwas Salz gut verrühren, die lauwarmen Möhrenscheiben darin durchziehen lassen.

Salate, Kräuter, Sprossen und Kerne anrichten, mit Vinaigrette begießen und Parmesankäse darüber hobeln.


Stichworte	Kalt, Salat

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