Die abgekühlten Pellkartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit
Mehl und Eiern zu einem Teig kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Zwiebel häuten, sehr fein würfeln. Den gewürfelten Speck
zusammen mit den Zwiebelwürfeln andünsten, Semmelbrösel zufügen und
mitbraten. Gehackte Petersilie untermengen.
Kartoffelteig auf gemehlter Klarsichtfolie ausrollen und mit der
Speck-Zwiebel-Masse bestreichen, auf etwa 20 Zentimeter Breite
aufrollen. Klarsichtfolie entfernen. Roulade in ein Tuch wickeln.
Zubinden und bei 80 Grad in einer Brühe pochieren.
Roulade kalt werden lassen, dann in Scheiben schneiden und in der
Pfanne mit Butter goldgelb braten.