Fisch, Salzwasser, Radiccio, Bohne, Italien

Drachenkopf mit Radicchio und Bohnen



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Radicchio
  • Butter zum Dünsten
  • 2 TL Puderzucker
  • 100 g Gekochte Borlottibohnen (kleine getrocknete Bohnen)
  • 1/4 l Guter Fischfond
  • 200 ml Olivenöl
  • 5 Feingewürfelte Knoblauchzehen, in Milch gekocht
  • 80 g Gewässerte Sardellenfilets
  • 200 ml Schlagsahne
  • Pfeffer
  • 800 g Drachenkopffilet, ersatzweise Schollen- oder Steinbuttfilet
  • Olivenöl zum Braten
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    Zubereitung

    Radicchio in Butter dünsten, mit Puderzucker bestäuben. Bohnen dazugeben und mit Fond auffüllen. Aufkochen, fünf Minuten ziehen lassen.

    Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Sardellen dazugeben. Abkühlen, Sahne rasch einrühren, mit Pfeffer würzen.

    Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl braten, auf das Gemüse geben. Mit der Olivensauce begießen.

    Stichworte

    Bohne, Fisch, Italien, Radiccio, Salzwasser

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