Austernpilzgratin mit Kräuterkruste

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Kartoffeln

Salz

250 g Frühlingszwiebeln, geputzt, gewaschen und inkl. der

knackigen Grünteile in ca. 1/2 cm dicke Stücke geschnitten

1 El. Butter

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 mittl. Zwiebel, geschält und fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

2 El. Butter

400 g Austernpilze, geputzt

250 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten

Sojasauce nach Geschmack

Thymian, fein geschnitten

FsR DIE KR#UTERLASAGNE-SAUCE

25 g Butter

15 g Dinkel, sehr fein gemahlen

15 g Dinkelmehl (Type 1050)

350 ml Milch

150 ml Schlagsahne

Salz, Pfeffer

Muskatnuß, frisch gerieben

Je 1 TL Rosmarinnadeln, Thymian- und Basilikumblätter, alles

feingehackt

ZUM EINSCHICHTEN

100 g Milder Schafskäse, kleingewürfelt

FsR DIE KRUSTE

20 g Butter

35 g Vollkorn-Semmelbrösel

Je 1 EL Thymian, Basilikum, feingehackt

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen. Die Kartoffeln pellen und in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Auf einem Backblech im Backofen bei 180 Grad backen, bis die Ränder hellbraun werden. Das dauert etwa 15 Minuten.

Frühlingszwiebeln in der Butter und wenig Wasser rund fünf Minuten dünsten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel und Knoblauch in Butter anbraten, Pilze dazugeben, scharf anbraten. Mit Sojasauce, Salz und Thymian abschmecken.

Butter im Topf schmelzen lassen.

Dinkel mit Dinkelmehl vermischen, zur Butter dazugeben und unter Rühren anschwitzen, ohne daß sich die Farbe verändert.

Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Milch nach und nach dazugeben, unter Rühren zum Kochen bringen, zehn Minuten köcheln.

Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluß die Kräuter untermischen.

Für die Kräuterkruste: Butter erhitzen. Semmelbrösel darin anrösten. Thymian und Basilikum unterrühren, beiseite stellen. 10. Eine gefettete Gratinform nacheinander folgendermaßen füllen: Kartoffelscheiben, Frühlingszwiebeln, Pilze, Kräuterlasagne-Sauce, Schafskäsewürfel und zum Schluß Kräuterbrösel für die Kruste. 1

Das Ganze bei 180 Grad im Backofen zehn Minuten backen.


Stichworte	Frisch, Gemüse, Kräuter, Pilz

Titel - Rubrik - Stichworte
Aktuelles Rezept drucken