Artischocken mit Dicken Bohnen (Angin res me kouki )

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Mittelgroße, längliche Artischocken

4 El. Essig

300 g Junge, zarte Dicke Bohnen- Schoten

300 g Junge Möhren

300 g Kartoffeln; jung, festkochend

1 Fenchelknolle mit viel Grün

Salz

1 Bd. Frühlingszwiebeln

4 El. Olivenöl

Pfeffer aus der Mühle

1 Zitrone; den Saft

2 Eigelb

Zubereitung

Vor allem im Frühjahr überrascht die kretische Küche mit interessanten Gemüsegerichten, die nicht nur während der fleischlosen Fastenzeit

Von den Artischocken harte Blätter und Blattspitzen abschneiden. Die Samenfäden (Heu) in der Mitte ausschaben. Stiele dünn schälen. Artischocken vierteln und in Essigwasser legen.

Bohnenschoten waschen, die Fäden abziehen. Möhren und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Grün vom Fenchel abschneiden und aufheben. Die Knolle in feine Streifen schneiden.

Das Gemüse in 1 Liter kochendem Salzwasser 15 Minuten vorgaren, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. 1/2 l Gemüsewasser aufheben.

Von den Zwiebeln weiße und hellgrüne Teile in Stücke schneiden und in einem großen Topf in Öl glasig dünsten. Vorgegartes Gemüse zufügen und 2 Minuten mitschmoren. Gemüsewasser zugießen, alles 10 Minuten schmoren.

Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Zitronensaft mit Eigelb verquirlen und unter das Gemüse mischen, unter Rühren erneut vorsichtig erhitzen, bis die Sauce dicklich wird. Das Fenchelgrün grob hacken und überstreuen. TIPP: Mit dunklem Baguettebrot servieren.


Stichworte	Artischocke, Bohne, Gemüse, Kreta

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