Zickleinschulter mit Gemüsen

Für 4 Portionen

Zutaten

2 Zickleinschultern # 600 g

Olivenöl

Salz, Pfeffer

8 Knoblauchzehen (ungeschält)

1 Bd. Thymian

8 Kirschtomaten

12 klein. Kartoffeln (mit Schale)

Meersalz

Etwas Rosmarin

8 klein. Möhren

8 Petersilienwurzel-Stückchen

8 Stücke Staudensellerie (jeweils 4 cm lang, geschält)

2 klein. Kohlrabi (geachtelt)

1 El. Glatte Petersilie, in Streifen

200 ml Rotwein

Zubereitung

Schultern mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben, mit den Knoblauchzehen (ungeschält) und Thymian 30 Minuten bei 170 Grad schmoren. Abgezogene Kirschtomaten halbieren, zufügen, 15 Minuten weiterschmoren (150 Grad). Die Schultern öfter mit Bratenfond übergießen, bis sie leicht glasieren. Bei 65 Grad warmstellen.

Kartoffeln halbieren und auf ein mit Olivenöl eingefettetes tiefes Blech geben. Mit Meersalz, Pfeffer und gezupftem Rosmarin bestreuen. 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen. Gemüse dazugeben, etwa 15 Minuten weiter garen, nachwürzen, zum Schluß mit der Petersilie bestreuen.

Bratenfond mit Rotwein und Wasser ablöschen, abschmecken, passieren.

Zickleinfleisch auslösen und mit den Gemüsen und dem Fond anrichten.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Ziege

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