Zutaten für die Brühe putzen, kleinschneiden, in Butter kurz
andünsten, mit zwei Liter kaltem Wasser auffüllen und etwa 30 Minuten
kochen. Salzen und durch ein Sieb gießen.
Pilze über Nacht einweichen, im Pilzwasser weichkochen, hacken.
Zwiebelwürfel in Butter goldgelb braten. Kleingeschnittenen Matjes,
Pilze und Eiwürfel dazugeben, mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Teig Mehl, 50 ml Wasser, Öl und Salz verkneten, etwas ruhen
lassen, dann dünn ausrollen und Kreise (6 cm Durchmesser) ausstechen.
Farce in jede Mitte setzen, Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, zu
Halbmonden falten, zudrücken.
Maultaschen in siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche
schwimmen. In tiefe Teller legen und mit Brühe übergießen.