4 Meeräschenfilets mit Haut (etwa 130 g pro Stück)
Zitronensaft
20 g Butter
Zubereitung
Gekochte Kartoffeln durch die Presse drücken.
Milch und das Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen und
unter die Kartoffeln rühren. Oliven hacken, dazurühren und warm
halten.
Fenchel längs in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen, in Mehl wenden, abklopfen und in Olivenöl kroß braten.
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, in Mehl
wenden und gut abklopfen. Filets zuerst auf der Hautseite in Olivenöl
kroß anbraten und in einer zweiten Pfanne auf der Grätenseite in
Butter fertig braten.
Fisch mit Olivenpüree und Fenchel auf vorgewärmten Tellern anrichten.