300 g Mit der Schale gekochte Kartoffeln (mehlig kochende Sorte)
3 El. Mehl
Salz
3 Eigelb
8 Backpflaumen ohne Stein
4 Stück Würfelzucker
FsR DIE VANILLESAUCE
1/4 l Milch
1/4 l Schlagsahne
Mark einer Vanilleschote
50 g Zucker
1 Ei
4 Eigelb
50 g Puderzucker
FsR DIE ZIMTBRÖSEL
125 g Butter
1 El. Paniermehl
1/2 TL Zimt
Zubereitung
Für die Knödel die gekochten Kartoffeln pellen und im Backofen bei
200 Grad etwa 20 Minuten lang gut ausdämpfen lassen.
Die Kartoffeln durch eine Presse drücken. Mit Mehl, Salz und Eigelb
zu einem Teig verarbeiten.
Vier Klöße formen, die jeweils mit zwei Backpflaumen und einem Stück
Würfelzucker gefüllt sind.
Die Klöße in siedendes Wasser geben. Es darf nicht kochen. Wenn die
Knödel oben schwimmen, sind sie gar.
Milch, Sahne sowie das Mark der Vanilleschote und Zucker zusammen
aufkochen.
Ei, Eigelb und Puderzucker aufschlagen, bis die Masse cremig ist, die
heiße Vanillesahne dazugießen, im Wasserbad aufschlagen, bis eine
Bindung entsteht.
Masse in ein kaltes Gefäß umfüllen, unter Rühren kalt werden lassen.
Butter mit dem Paniermehl unter Rühren goldbraun werden lassen, mit
Zimt abschmecken.
Vanillesauce auf vier Teller verteilen, je einen Knödel hineinsetzen.
Knödel mit Zimtbröseln bestreuen. Sofort servieren.