Kohlrabi schälen, klein würfeln und in Butter andünsten. Eine Tasse
Brühe zugießen, weiterdünsten, bis das Gemüse knapp gar ist.
Schalotten in einem Eßlöffel Butter glasig andünsten, Reis mit der
Schalottenbutter verrühren und mit Weißwein ablöschen. Brühe
erhitzen, drei Tassen zum Reis gießen, bei mittlerer Hitze köcheln.
Nach und nach die restliche Brühe heiß dazurühren.
Wenn das Risotto gar ist, den Topf vom Herd ziehen. Die Konsistenz
sollte suppig sein, die Reiskörner müssen noch etwas Biß haben.
Parmesan mit der restlichen Butter vermengen, Kohlrabi, in Streifen
geschnittene Rauke und die Schlagsahne unterheben. In vorgewärmten
Tellern anrichten.