Spinat tropfnaß in einen heißen Topf geben, zusammenfallen lassen,
kalt abschrecken, kräftig ausdrücken, danach fein hacken.
Spinat mit 45 Gramm Butter, Ricotta, Eiern und Gewürzen verrühren,
Mehl dazusieben, etwas ruhen lassen.
In einem weiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit zwei
Eßlöffeln Klößchen abstechen und oval formen, im siedenden Wasser
vier Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abgetropft auf
vorgewärmten Tellern anrichten.
Die restliche Butter bei milder Hitze mit den Salbeiblättern leicht
bräunen und wenig salzen.
Salbeibutter über die Klößchen verteilen und mit Parmesankäse
bestreuen. Sofort servieren.