Gratin von Rhabarber und Erdbeeren mit Schokoladeneis
Für
4
Portionen
Zutaten
500 g Rhabarber
4 El. Cassis (Schwarzer Johannisbeerlikör)
400 ml Orangensaft, frisch gepreßt
250 ml Dessertwein oder eine süße Spätlese
1 Vanilleschote
200 g Zucker
1/2 TL Zimt, gemahlen
3 Blatt weiße Gelatine, eingeweicht
250 g Erdbeeren
FsR DAS EIS
125 g Weiße Schokolade
1 Ei
2 Eigelb
250 ml Schlagsahne
4 El. Weißer Rum
ZUM GRATINIEREN
50 g Puderzucker und etwas zum Bestäuben
1 Ei, getrennt
400 g Mascarpone
250 ml Schlagsahne
Zubereitung
Rhabarber schälen und in zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
Cassis, Orangensaft, Wein und aufgeschlitzte Vanilleschote verrühren.
Zucker, Zimt und Rhabarber dazugeben. Alles aufkochen. Den Topf vom
Herd ziehen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine dazurühren.
Die geputzten Erdbeeren zufügen, erst abkühlen und dann im
Kühlschrank fest werden lassen (etwa vier Stunden).
Für das Eis die weiße Schokolade grob zerkleinern, in einer Schüssel
über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Ei und Eigelb über
einem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen und abkühlen lassen. Den
Eischaum unter die geschmolzene Schokolade heben. Die geschlagene
Sahne und den Rum dazugeben. Die Masse in einer mit Klarsichtfolie
ausgelegten Terrine etwa drei Stunden gefrieren lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Puderzucker, Eigelb, Mascarpone und
Sahne schaumig aufschlagen. Das geschlagene Eiweiß darunterziehen.
Rhabarber-Erdbeergelee in tiefe Dessertteller füllen, mit dem
Mascarponeschaum bedecken und kurz im Ofen überbacken. Danach mit
Puderzucker bestäuben und mit dem weißen Schokoladeneis sofort
servieren
TIPP Um Streß zu vermeiden, sollte man das Rhabarbergelee und das
Schokoladeneis am Vortag vorbereiten.