Fisch, Süßwasser, Karpfen, Rotkraut

Karpfen blau mit Butter und Rotkraut



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Karpfen, 800 bis 1000 g
  • 4 El. Weißweinessig
  • 5 Pfefferkörner
  • 4 Lorbeerblätter
  • 45 g Salz
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 1 Bd. Suppengrün, kleingeschnitten
  • FsR DAS ROTKRAUT

  • 1 Rotkraut; 800 bis 1000g
  • 3 Säuerliche #pfel
  • 60 g Schmalz
  • 2 Schalotten, gewürfelt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Gewürznelken
  • Salz
  • Zucker
  • 3 El. Rotweinessig
  • 1/4 l Rotwein
  • 100 g Zerlassene Butter
  • Zubereitung

    Den Karpfen vorsichtig schuppen. Das Fleisch als Filets von den Gräten lösen, aber nicht häuten. Die Haut mit Essig beträufeln und einige Minuten marinieren.

    Zwei Liter Wasser mit Salz, Gewürzen und Gemüsen zu einem Sud aufkochen.

    Fischfilets mit einem scharfen Messer in Portionsstücke schneiden und in dem Sud etwa zehn Minuten garziehen.

    Rotkraut putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden. Das Kraut fein hobeln. Die #pfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

    In einem großen Topf das Schmalz erhitzen. Darin die Apfelspalten und die Schalotten goldgelb andünsten. Das Rotkraut, Gewürze, Salz und Zucker zufügen. Rotweinessig, Rotwein und eine Tasse kaltes Wasser zugießen. Alles zum Kochen bringen und bei milder Hitze köcheln, bis das Kraut gar, aber nicht zu weich ist. Es soll noch etwas "Biß" haben. Das Lorbeerblatt und die Nelken entfernen und nachwürzen.

    Karpfenfilets auf Rotkraut anrichten und mit zerlassener Butter übergießen.

    Stichworte

    Fisch, Karpfen, Rotkraut, Süßwasser

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