Jakobsmuscheln auf blauen Kartoffeln

Für 4 Portionen

Zutaten

12 Jakobsmuscheln in der Schale

1 Möhre

1/2 Stange Lauch

1 Stange Staudensellerie

Salz, Pfeffer, Muskatnuß

1 kg Blaue Kartoffeln (siehe TIPP

500 ml Rinderbrühe

100 ml Pflanzenöl

4 El. Weinessig

2 El. Sherryessig

10 El. Olivenöl

2 El. Walnußöl

Etwas Limettensaft

Zubereitung

Jakobsmuscheln aus den Schalen lösen, Corail abnehmen, das Muschelfleisch säubern und kalt abspülen.

Möhre, Lauch und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.

Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden.

250 ml Brühe mit Pflanzenöl und der Hälfte der Essigsorten aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Marinade über die Kartoffeln gießen, durchziehen lassen.

Je 7 EL Öl, restlichen Essig mit restlicher Brühe verrühren, Gemüse zufügen, abschmecken.

Muschelfleisch trockentupfen, mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl sanft braten. Corail kurz in Salzwasser erhitzen.

Marinierte Kartoffeln auf gewärmte Teller verteilen, je drei Muscheln und einen Corail darauflegen, mit Gemüsevinaigrette übergießen.

TIPP Blaue Kartoffeln kommen aus Frankreich, sind aber durch jede längliche, festkochende Sorte zu ersetzen.


Stichworte	Jakobsmusch, Kartoffel, Krustentier

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