Zutaten für den Nudelteig auf der Arbeitsfläche gut verkneten und
etwa eine Stunde ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen und in sechs
mal acht Zentimeter große Stücke schneiden.
Linsen 20 Minuten kochen. Bohnen aus den Hülsen lösen, Kerne
auspellen. Möhre längs in Scheiben, dann in Rauten schneiden. Alles
separat in Salzwasser garen.
Schalotten mit Weißwein langsam auf ein Drittel einkochen, durch ein
Sieb gießen. Warme Butter nach und nach unterrühren. Nicht mehr
kochen. Bei milder Hitze warmhalten.
Filet in acht dünne Scheiben in Größe der Nudelblätter schneiden.
Schalotte in Butter andünsten, Gemüse zugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen. Lasagneblätter eine Minute in kochendem Salzwasser garen,
kurz kalt abschrecken. Gewürzte Steinbutt-scheiben kurz braten.
Gemüse auf vier Teller verteilen. Danach abwechselnd Nudeln und Fisch
aufeinanderschichten. Mit der Beurre blanc begießen und mit frischen
Kräutern bestreuen.