Rotbarben auf Gemüsen

Für 4 Portionen

Zutaten

100 g Grüner Spargel, in dünne Blättchen geschnitten

100 g Stangensellerie, in Blättchen

100 g Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten, blanchiert

100 g Zwiebeln, in feinen Ringen

Butter zum Dünsten und Binden

Olivenöl zum Dünsten und Braten

50 g Senffrüchte aus dem Glas

50 g Pinienkerne, geröstet

8 Rotbarben, filiert

Salz, Pfeffer

Mehl zum Wenden

2 cl Weißwein

1 cl Vermouth

Zubereitung

Die Gemüse in etwas Butter und Olivenöl andünsten, mit dem Saft der Senffrüchte ablöschen, diese zugeben, würzen und die Pinienkerne zugeben.

Filets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, in Olivenöl kurz anbraten. Mit Weißwein und Vermouth ablöschen.

Olivenöl und etwas Butter unterrühren und über die Fische geben.


Stichworte	Fisch, Gemüse, Salzwasser

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