400 g Gemischte Beeren; (Himbeeren, Blaubeeren, Walderdbeeren,Brombeeren)
Puderzucker nach Geschmack
QUARKMOUSSELINE
100 g Quark (20 %)
1/2 Vanilleschote
1/2 Zitrone; den Saft
Etwas Zitronenschale
4 Eiweiß (ca. 60 g)
30 g Zucker
180 ml Schlagsahne
ZUR GARNITUR
Etwas Joghurt
Minzblätter
Zubereitung
Erdbeeren mit Puderzucker und Weißwein vermischen, pürieren.
Für die Quarkmousseline den Quark mit Vanillemark, Zitronensaft und
abgeriebener Zitronenschale verrühren, das Eiweiß mit dem Zucker
steifschlagen und darunterziehen, zum Schluß mit der geschlagenen
Sahne verrühren. Mousseline in einem Tuch auf ein Sieb geben und im
Kühlschrank zwei Stunden ruhen lassen.
Zum Servieren einen Spiegel mit Erdbeersauce auf die Teller gießen,
etwas Joghurt verrühren, kleine Tropfen in die Sauce hineinspritzen,
mit einem Holzstäbchen Muster ziehen. Die Quarkmousseline
portionieren, in die Mitte des Tellers setzen, die Beeren darum
verteilen und mit Minzblättern garnieren.